Novinky

25. apríla 2020

História hamburgeru. Ako a kde vznikol tento slávny sendvič?

28. máj je dňom burgerov. Na oslavu tohto úžasného, svetom milovaného jedla sme pre vás pripravili článok o tom, akú dlhú cestu si tento kráľ streetfoodu prešiel (a že bola skutočne dlhá 😉). Pozrite sa s nami na jeho históriu a predchodcov.

Všetci dobre vieme čo slovo burger (resp. hamburger) znamená – ugrilovaná placka z mletého mäsa, žemľa, syr, paradajka, šalát a omáčky. Dnes sa už ale stretávame so stovkami variácií od obľúbených streedfoodov až po gourmet burger z reštaurácie. Zamysleli ste sa ale niekedy, odkiaľ tento nápad prišiel?

Niektorí ľudia tvrdia, že pôvodný burger pochádza z nemeckého mesta Hamburg. V Amerike sa zas stretnete s názorom, že ich milovaný hamburger bol objavený práve tam. Dokonca hrdí Taliani vám povedia, že mäsové placky poznali už v Rímskej ríši.

Aj keď príbehov je skutočne mnoho, nie je celkom jednoznačné, kto si zaslúži prvenstvo. Ak sa chceme pozrieť na skutočný pôvod tohto populárneho sendviču, musíme sa vrátiť na úplný začiatok – o tisícky rokov späť.

 

Ríša bohov a faraónov

Áno čítate správne!

Starí Egypťania sú údajne prvým národom, ktorý si na mletom mäse pochutnával. Strava obyčajného ľudu bola prevažne vegetariánska, a preto bolo mäso výsadou bohatých. V tých časoch sa mäso „pomlelo“ pomocou noža alebo kameňa. Počas tisícok rokov a evolúcie sa mleté mäso dostalo až do dnešnej podoby.

 

Čingischánov tatarák?

Mäso podobné tomu dnešnému sa šírilo ďalej do sveta. Traduje sa, že krvilačný Čingischán (vlastným menom Temüdžin) a jeho bojovníci si počas dlhých ciest dali mäsovú placku z jahňaciny pod sedlo a počas jazdy sa váhou bojovníka mäso naklepalo a tým pripravilo na konzumáciu. Mongolskí bojovníci priniesli svoj „recept“ do Ruska, kde ho upravili, doplnili o koreniny a vajce. A tak vraj vznikol prvý tatársky biftek, ktorý je predchodcom slávneho hamburského steaku.

Nasledovné storočia sa mleté hovädzie mäso rozšírilo do celej Európy, a všetky krajiny si vytvorili svoju vlastnú receptúru (srbská pljeskavica,  balkánska kofta, švédske mäsové guľky, hamburský steak…). Historici však príbehy o mongolských tatarákoch nepotvrdzujú, a tak nám neostáva nič iné ako presunúť sa na ďalšiu legendu o vzniku slávneho burgeru.

 

Slávny Hamburgský steak

Už ste určite počuli, že burger vznikol v nemeckom meste Hamburg. Aj keď inšpirácia odtiaľto pochádza, konečný koncept hamburgeru vznikol o niečo neskôr.

V 17. storočí priniesli ruskí moreplavci svoj obľúbený tatársky biftek do najväčšieho európskeho prístavu v Hamburgu, kde sa pôvodný recept menil a upravoval. Mleté hovädzie mäso z hamburských kráv bolo miešané so soľou, korením, cesnakom a cibuľou. Následne vytvarované placky boli buď údené alebo iba jemne opečené. V tej dobe boli hamburské steaky považované za skutočnú delikatesu.

 

Zasľúbená zem Amerika

Keď v 19. storočí začali prichádzať nemeckí imigranti do Ameriky, mnohí sa rozhodli podnikať práve s ich obľúbeným steakom z Hamburgu. Ten sa stal medzi domácimi natoľko populárny, že hamburský steak bol jedným z najdrahších jedál, aké ste mohli v tých časoch na menu nájsť. Vysoký dopyt spôsobil vznik malých streetfoodov ponúkajúcich populárny steak dostupný aj pre robotníkov a námorníkov.

Miľníkom pri vzniku burgeru sa označuje rok 1885. Bratia Frank a Charles Menches predávali svoje známe hotdogy na veľtrhu v Erie County, no ich jedinečné bravčové párky im došli. Ako náhradu za párok sa rozhodli použiť údajne mäsovú placku… a tak bol burger náhodne zrodený.

Za objaviteľa hamburgeru tak, ako ho poznáme dnes sa ale považuje Fletcher Davis z Texasu, ktorý mal ako prvý predávať sendvič v žemli s horčicou, kečupom a hranolkami. Zmienka o ňom má byť v známych novinách New York Tribune z roku 1904. Historici však poukazujú na prvé zmienky v magazíne The New York Sun už od roku 1883.

Či si teda „Ujo Fletcher“ skutočne zaslúži titul objaviteľa je otázne.

Éra milovaných hamburgerov ale bola zrodená 😊. Z dlhej cesty tohto sendviču je jasné, prečo si našiel obľubu po celom svete. Koniec koncov, nie je dielom jedného národa ale spoločnej práce počas dlhých tisícročí. Aj náš Regal si počas svojej existencie prešiel vývojom. Obľúbili ste si nielen našich stálych favoritov ale aj sezónne špeciály.

Oslávte s nami svetový deň burgeru a skočte si do Regalu po ten svoj 😊. Alebo si ho objednajte priamo k vám domov.

 

Váš Regal burger tím