Regál plný príbehov

18. júna 2020

Spokojné býky z východu = chutné burgery z Regalu

U nás v Regali sa radi spájame s ľuďmi, ktorí zdieľajú náš záväzok ku kvalite. Podporujeme slovenské podniky, s ktorými sme si za posledné roky vytvorili nielen pekné partnerské vzťahy, ale aj tie priateľské. V prvom článku z kategórie „Regál plný príbehov“ si predstavíme našich slovenských dodávateľov kvalitného hovädzieho mäsa z poctivého domáceho chovu. Zavítajte spolu s nami do rodinnej farmy na východnom Slovensku.

 

Každý farmár, kuchár či milovník jedla potvrdí, že vyššie štandardy pri chove a pestovaní sa rovnajú vyššej kvalite produktov. Zrejme ste už počuli anglický výraz “grass fed” alebo tiež trávou kŕmené hovädzie. Zvieratá chované v rodinnej firme Krava & Co sú chované tradičným spôsobom s rešpektom k prírode.

Na začiatku bol jasný cieľ

Rodinnú firmu založil Jiří Zeman spolu s manželkou Veronikou po tom, čo sa im narodilo prvé dieťa. V tom období žili v Bratislave a mali problém nájsť mäso, ktoré by spĺňalo ich vysoké nároky na kvalitu a tradičný prístup k chovu dobytka. Ich cieľom sa stalo zabezpečenie čo najvyššej kvality potravín pre svojich potomkov a vytvorenie správnych stravovacích návykov.

Keď sa im naskytla príležitosť viesť a zveľaďovať farmy na Slovensku, neváhali a presťahovali sa na východ. Tu sa zrodila prvá farma, na ktorej začali budovať poctivú firmu. V priebehu 7 rokov rozširovali svoje vedomosti, zväčšovali farmu a vytvorili ideálne podmienky pre chov.

Zdroj: Krava & Co

Polia, lúky, pastviny 

Priemyselne chovaný dobytok je prevažne kŕmený krmivom s obsahom rastových hormónov a antibiotík. Nehovoriac o stiesnených podmienkach akým je dobytok neustále vystavený. Všetky tieto faktory spôsobujú extrémne vysoký stres, ktorý sa odzrkadlí na kvalite mäsa.

To však ani zďaleka nie je prístup na farmách Krava & Co. Takmer počas celého roka sa dobytok pasie na priestranných lúkach o rozlohe viac ako 3000 hektárov, kde má dostatok voľného pohybu. Svoj život tak prežívajú v ich prirodzenom prostredí s potravou priamo z pastvy. Keď dobytok nemá zabezpečený pohyb, svaly tuhnú. To sa odráža na nízkej kvalite konečného produktu. Na Slovensku platia prísne veterinárne zákony pre kvalitu produktov, ktoré sa dostávajú na pulty. Na zdravie dobytku a vysokú kvalitu mäsa dohliada veterinár, ktorý je na farme k dispozícií každý deň.

Rodina Zemanových kladie vysoké nároky aj na samotnú potravu dobytka, pretože kvalita začína od základov. Počas zimných mesiacov sa dobytok kŕmi dopestovaným krmivom z vlastnej produkcie, ktoré nie je ošetrované chemickými postrekmi. 

Zdroj: Krava & Co

 

Záruka kvality

Kauzy okolo nekvalitného dovozového mäsa sú všetkým viac než známe. Na Slovensku máme pritom fantastické podmienky pre chov a pestovanie poctivých domácich produktov. Krava & Co zdieľajú náš názor „Sme to čo jeme“ a s týmto zreteľom pristupujú k chovu od samého začiatku až po finálny produkt. V rodinnom podniku chovajú francúzske plemeno Limousin, ktoré sa vyznačuje jemným a šťavnatým mäsom. Spotrebiteľom sa tak do rúk dostávajú produkty tej najvyššej kvality, ktoré sú porovnateľné so svetovými producentmi.

Na samotné spracovanie mäsa využívajú najmodernejšie technologické postupy a prebiehajú pod dohľadom odborníkov z mäsiarstva. K spracovaniu mäsa na farme pristupujú tak, aby zachovali nielen vysokú kvalitu produktu, ale posunuli štandardy chovu na vyšší level. Na naše burgery používame mäso z býkov, ktoré nie sú staršie ako 24 mesiacov. Kvalitný burgerový mix je tiež miešaný v tom správnom pomere mäsa a tuku – presne tak, aby boli naše burgery čo najšťavnatejšie. 

Zdroj: Krava & Co

 

Ich ďalšie mäsové produkty (napríklad fantastické steaky) nechávajú vyzrieť v ich vlastných priestoroch a to suchým alebo mokrým zrenímMäso sa tak dostáva k spotrebiteľom už vyzreté. Správne vyzretá hovädzina je drahšia ako tá, ktorú bežne kupujete. Tu však treba myslieť na fakt, že tepelnou úpravou nevyzretého mäsa stratíte až 20% vody, za ktorú ste v obchode zaplatili ako za mäso. Ak si zakúpite správne vyzreté mäso, neprídete o tak veľkú časť vody, pretože pri zrení sa táto voda z mäsa vytratila. Minimálna doba zrenia je 10 dní, ideálne však 14 a viac.

Keďže k celému chovu pristupujú zodpovedne a s úctou, inak to nie je ani pri samotnej porážke dobytka. Kvalita mäsa môže byť degradovaná počas porážky, preto sa na celý proces kladú prísne nároky a prebieha pod dohľadom veterinára. Utrpenie či stres zvierat redukujú na minimum, pretože nie sú potrebné žiadne dlhé prevozy dobytka.

 

Od kvality mäsa sa odvíja kvalita výsledného produktu – teda našich burgerov. Rodinná firma Krava & Co je preto našou voľbou pre slovenské prevádzky Regal Burgeru. V ich ponuke však okrem chutného mixu na burger nájdete aj mnoho ďalších prvotriednych mäsových výrobkov. 

 

Váš Regal Burger Tím

 

Pozrite si krátke video z fariem Krava & Co